Sommerlicher Fisch-Eintopf

Dieser Eintopf ist sehr schnell gemacht und ist eine leckere Sommermahlzeit.

Kabeljau-Eintopf mit Paprika

für 2 Portionen

1 rote und 1 gelbe Paprika
350 - 400 g Kabeljau-Filet
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL süssen Paprikapulver
1/2 TL scharfen Paprikapulver
150 ml Fischfond (oder Gemüsefond)
0,1 g Safran
50 ml trockenen Weisswein
1 EL kleingeschnittener glatter Petersilie
Salz, Mehl, Olivenöl

Paprika in dünne Streifen schneiden, Zwiebel klein würfeln. Knoblauch sehr klein schneiden. Paprika in Olivenöl ca 7-8 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten, Zwiebel dazugeben und noch ca 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Knoblauch hinzufügen, gut umrühren und noch 1 Minute zusammen dünsten, salzen. Mit Weisswein ablöschen, Fischfond und in 1 EL warmen Wasser aufgelösten Safran dazugeben, aufkochen lassen und den Feuer ganz klein schalten.

Fisch in 4*4 cm Stücke schneiden, salzen und leicht bemehlen. Auf die Paprika legen, 2 Minuten auf einer Seite mitdünsten, dann die Fischstücke umdrehen und 2 minuten auf der anderen Seite garen. Mit klein geschnittener Petersilie bestreuen und... fertig!

Mango-Tomaten-Salsa

Mango-Tomaten-Salsa

1 reife Mango (ca. 300 g)
300 g aromatische Tomaten
2 Frühlingszwiebeln oder 1/2 Bund Schnittlauch
Saft von 1 Limette
1/2 - 1 Jalapeño
1 TL Muskovado-Zucker
Salz
2 EL Ölivenöl

Mango und Tomaten in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Jalapeño halbieren, Samen entfernen und in dünne Halbringe schneiden. Alles durchmischen und mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Olivenöl dazugeben. Alles ca 30 min durchziehen lassen. Passt sehr gut zum gegrilltem Rind und Hähnchen.

"Grüner" Salat mit gebackenem Halloumi und Orangendressing

für 2 Portionen als Hauptmahlzeit

200 g Halloumi
6 Scheiben Rohschinken (z.B. Parmaschinken)
1/2 TL Rosa Pfeffer
2-3 Zweige Thymian

für Salat und Dressing

1 grüne Paprika
1 kleine Gurke
100 g breite Bohnen
2 St. Frühlingszwiebeln
1 grüne nicht zu scharfe Chillischote
6-8 Blätter Basilikum
ca. 50 g Salatkräuter (Kerbel, Rucola, Kresse, Sauerampfer usw.)
1 kleine Orange
1 TL Honig
guter Olivenöl, Salz, Pfeffer

Für Dressing fein abgeriebene Schale von 1/2 Orange, sehr dünn geschnittenes Basilikum, in dünne Ringe geschnittene Chillischote mit dem Saft von 1/2 Orange, 3 EL Olivenöl und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Breite Bohnen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, in kochendes gesalzenes Wasser geben und in 4-5 minuten bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika putzen und in dünne Ringe schneiden. Gurke längs halbieren und schräg in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Fühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Alles mit dem Dressing mischen und 10 min durchziehen lassen.

Fein geriebene Schale von 1/2 Orange, abgezupfte Thymianblatter, leicht angemörserte Rosa Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen. Halloumi in 6 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Schinken umwickeln. In eine Auflaufform geben und mit der Mischung bestreichen. Ca 20 min stehen lassen. Danach im 200C heißen Ofen ca 15 min backen.

Salatkräuter waschen, trocken schleudern und auf den Tellern verteilen. Restliches Gemüse mit dem Dressing und heißen Halloumischeiben über die Salatkräuter  legen . Mit dünnen gebackenen Brotchips servieren.

Finger-Food-Party 4

Würzige Lammleber mit Minze

ca 350-400 g Lammleber
2 EL Mehl
1 TL grobes Meersalz
1 TL Koriandersamen
1 TL Kumin (ganz)
2/3 TL spanischer Räucherpaprika
1/4 TL frischgemahlenes Muskatnuß
1 Handvoll frische Minzeblätter

Lammleber in 2 cm grosse Würfel schneiden. Koriander- und Kuminsamen in einer Pfanne ohne Öl erwärmen bis es duftet. Zusammen mit dem Salz in einem Mörser fein mörsern. Alle Gewürze mit Mehl mischen. Die Lammleberwürfel im gewürztem Mehl wenden und in Olivenöl von allen Seiten in ca. 3 Minuten anbraten. Mit frischen Minzeblätter servieren.

Finger-Food-Party 3

Grüne Spargel mit Serrano-Schinkeu und Aioli

10 Stangen grüner Spargel
10 Scheiben Serrano-Schinken, längs halbiert
Olivenöl

für Aioli

1 Eigelb, zimmerwarm
2 grosse Knoblauchzehen mit 1/2 Tl grobes Meersalz in einem Mörser zu einer Paste verarbeitet
75 ml Maiskeimöl
75 ml Olivenöl
1 EL Weissweinessig

Die unteren hölzigen  Enden der Spargelstangen abbrechen. Jede Stange in Serrano-Schinken umwickeln. Eine Auflaufform mit 1EL Olivenöl einfetten, Spargel in einer Lage in die Form legen und mit Oivenöl bestreichen. Bei 200C ca 10 min backen. Mit Aioli heiss servieren.

Für Aioli: Eigelb mit Knoblauchpaste mit Schneebesen verrühren, zuerst Maiskeimöl tropfenweise zugeben und weiter schlagen. Danach Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und zu einer dicken Sauce verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.

Finger-Food-Party 2

Brot-Chorizo-Salat

1-2 Knoblauchzehen
2 dicke Scheiben Weissbrot
100 g Chorizo
1 EL fein gehackte Petersilie

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Brot in 1,5 cm grosse Würfel und Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch in Olivenöl goldgelb dünsten, herausnehmen. In selbem Öl zuerst Brotwürfel_ danach Chorizo kurz anbraten. Alles mit Knoblauch mischen und der Petersilie bestreuen. Sofort heiss servieren.

Finger-Food-Party 1.

Garnellen mit Sherry und Tabasco

10-12 Riesengarnelen mit Schale
2 EL Olivenöl
60 ml Sherry (Medium)
2-3 Spritzer Tabasco

Garnelen schälen, die Schwanzenden intakt lassen. Die Garnelen in Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten (ca. 1-2 min), mit Sherry ablöschen. Mit Salz und Tabasco abschmecken. Sofort servieren und geniessen ;-)

Osttiroler Schlipfkrapfen

Osttiroler Schlipfkrapfen

ca. 60 St.

für Teig

250 g griffiges Mehl

80 g Roggenmehl

170 ml lauwarmes Wasser

eine Prise Salz

1 Eigelb

2/3 EL Sonnenblumenöl

für die Füllung

300 g mehlig kochender Kartoffel

75 g Topfen

50 g fein geriebenen Parmesan

2 Schalotten

2 kleine Knoblauchzehen

1 Eigelb

Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss nach Geschmack

für Garnieren

braune Butter, klein geschnittener Schnittlauch, fein geriebener Parmesan

Beide Mehlsorten mischen, eine Prise Salz zugeben. Wasser, Eigelb und Öl dazugeben und einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Kartoffel schälen, in 1,5 cm-Würfel schneiden, gar kochen und abgießen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten, zu Kartoffeln geben. Leich abkühlen lassen und Eigelb, Topfen und Parmesan hinzufügen, gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Teig 1 mm dick auf dem leicht bemehlten Tisch ausrollen (der Teig ist sehr geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten), Kreise von 4 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte des Kreises ca. 1 TL Füllung geben und die Teigränder zusammendrucken.

Wasser aufkochen, salzen. Die Schlipfkrapfen in leicht kochendem Wasser kochen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen. Mit flüssiger brauner Butter, geriebenen Parmesan und Schnittlauch servieren.

Kräuter-Möhren-Waffeln mit gebeizter Lachsforelle und Basilikum-Topfen-Creme

Die Idee habe ich aus dem "Essen&Trinken", ein wenig anders interpretiert.

Kräuter-Möhren-Waffeln mit gebeizter Lachsforelle und Basilikum-Topfen-Creme

für 4 Personen

für Lachsforelle

1 Lachsforellenfilet mit Haut (ca 300 g)
1 Tl Koriandersaat
1 Tl Szechuan-Pfeffer
2 Tl grobes Meersalz
1 Tl Muskovado-Zucker
1 Limette

für Waffeln

250 g Vollkornmehl
500 g Buttermilch
1 Möhre (ca 150-170 g), fein gerieben
80 g Parmesan, fein gerieben
je 1 EL feingeschnittener Petersilie und Dill
2 Eier
1 TL Backpulver
1/2 Tl fein geriebener Orangenschale
Salz, evtl 1/2 Tl. Zucker

für Basilikumcreme

250 g Topfen
6-8 Stiele Basilikum (nur Blätter)
fein abgeriebene Schale von 1 mittleren Orange
1-2 El guten Olivenöl
1 Prise Chiliflocken

Am Vortag den Fisch zubereiten. Salz, Zucker, Koriander und Szechuan-Pfeffer in einem Mörser zerreiben. Limette in dünne Scheiben schneiden. Fischfilet in eine Platte mit der Hautseite nach unten legen, Gewürzmischung verteilen und mit Limettenscheiben bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwas beschweren. Über Nacht ins Kühlschrank stellen.

Für Creme alle Zutaten bis auf Olivenöl in Mixer fein mixen. Olivenöl zugeben und mischen.

Für Waffeln: Mehl mit Backpulver mishen, Ei und Buttermilch zugeben. Mit Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glattem Teig verarbeiten. Parmesan, fein geschnittene Kräter, Orangenschale und Möhren hinzufügen. Salzen. 8 Waffeln backen.

Mini Tarte-Tatin nach Christophe Felder

Das Rezept stammt aus dem Buch von  Christophe Felder "Patisserie". Ich habe nur ein Paar kleinigkeiten geändert. Es ist nicht zu kompliziert und aufwendig, besonders wenn man die Arbeitsschritte auf 2-3 Tage verteilt

 

Mini-Tarte-Tatin

10 St mit dem Durchmesser 6 cm oder 25 St. mit dem Durchmesser 4 см

für Teig
125 g weiche Butter
45 g Puderzucker
1 g Salz
115 g Mehl
fein geriebene Schale 1/2 Orange

für Apfelmasse

500 g Äpfel der Sorte Golden Delicious
150 g Äpfel der Sorte Granny Smith (im geschältem Zustand abgewogen)
200 g Zucker
50 ml Wasser
30 g Butter

für Glasur

10 g Blattgelatine
150 ml Wasser
200 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
1/2 Vanillestange

ausserdem

2 EL Aprikosenmarmelade
50 g Haselnusskrokant

 Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Auflaufform geben. 200 g Zucker in einem Topf schmelzen und zu hellbrauner Karamell einkochen. Mit 50 ml warmes Wasser (40-50°) ablöschen und Butter (30 g) zugeben, mit einem Holzlöffel glatt rühren. Den Karamell über die Äpfel giessen, Auflaufform mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 180C 30 min garen. Aufolie abnehmen und noch 30 min ofen garen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Äpfel schöne goldbraune Farbe annehmen. Ein wenig abkühlen und die Masse in Halbkugel-Silikonbackforn geben (6 oder 4 cm Durchmesser). In Gefrierschrank für 2 Std stellen, noch besser über Nacht.

Teig ist ein wenig sensibel in Bearbeitung, muss stets gekühlt werden, aber die Mühe lohnt sich.
Weiche Butter mit Schneebesen cremig rühren. Puderzucker und Salz zugeben. Mehl drauf sieben und gut einarbeiten. Teig zwischen 2 Stück Backpapier auf 3-4 mm Dicke ausrollen. Einfrieren (min 1 Stunde oder über Nacht).

Am nächsten Tag:

Den Backofen auf 180C vorheizen. Aus dem Teig mit einem Ausstecher (6 cm oder 4 cm entsprechend der Grösse der Halbkugeln) Taler ausstechen und auf ein mit Backpapier bedeckten Blech setzen. 10-12 minuten goldgelb backen. Sofort nach dem Backen sind die Taler sehr brüchig, nach Abkühlen werden sie stabiler. Nach dem Abkühlen die Taler mit angewärmter und glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen.
Für Glasur die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen. Zitronen- und Orangenschale sowie halbierte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Zitronensaft zugeben und vom Herd nehmen. Gut ausgedrückte Gelatine in der Glasur auflösen. Durch ein Sieb passieren und bis zu Verwendung in Kühlschrank stellen.  Die Glasur hält sich einige Tage im Kühlschrank, vor dem Verwenden einfach leicht im Wasserbad erwärmen bis die Glasur wieder flüssig wird.
Apfelhalbkugeln aus der Form lösen, auf ein Gitter setzen und mit der Glasur überziehen. Die Halbkugeln vorsichtig mit einer Palette auf die Taler setzen und mit dem Krokant verzieren.

Frohe Ostern