Osttiroler Schlipfkrapfen

Osttiroler Schlipfkrapfen

ca. 60 St.

für Teig

250 g griffiges Mehl

80 g Roggenmehl

170 ml lauwarmes Wasser

eine Prise Salz

1 Eigelb

2/3 EL Sonnenblumenöl

für die Füllung

300 g mehlig kochender Kartoffel

75 g Topfen

50 g fein geriebenen Parmesan

2 Schalotten

2 kleine Knoblauchzehen

1 Eigelb

Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss nach Geschmack

für Garnieren

braune Butter, klein geschnittener Schnittlauch, fein geriebener Parmesan

Beide Mehlsorten mischen, eine Prise Salz zugeben. Wasser, Eigelb und Öl dazugeben und einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Kartoffel schälen, in 1,5 cm-Würfel schneiden, gar kochen und abgießen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten, zu Kartoffeln geben. Leich abkühlen lassen und Eigelb, Topfen und Parmesan hinzufügen, gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Teig 1 mm dick auf dem leicht bemehlten Tisch ausrollen (der Teig ist sehr geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten), Kreise von 4 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte des Kreises ca. 1 TL Füllung geben und die Teigränder zusammendrucken.

Wasser aufkochen, salzen. Die Schlipfkrapfen in leicht kochendem Wasser kochen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen. Mit flüssiger brauner Butter, geriebenen Parmesan und Schnittlauch servieren.