"Grüner" Salat mit gebackenem Halloumi und Orangendressing

für 2 Portionen als Hauptmahlzeit

200 g Halloumi
6 Scheiben Rohschinken (z.B. Parmaschinken)
1/2 TL Rosa Pfeffer
2-3 Zweige Thymian

für Salat und Dressing

1 grüne Paprika
1 kleine Gurke
100 g breite Bohnen
2 St. Frühlingszwiebeln
1 grüne nicht zu scharfe Chillischote
6-8 Blätter Basilikum
ca. 50 g Salatkräuter (Kerbel, Rucola, Kresse, Sauerampfer usw.)
1 kleine Orange
1 TL Honig
guter Olivenöl, Salz, Pfeffer

Für Dressing fein abgeriebene Schale von 1/2 Orange, sehr dünn geschnittenes Basilikum, in dünne Ringe geschnittene Chillischote mit dem Saft von 1/2 Orange, 3 EL Olivenöl und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Breite Bohnen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, in kochendes gesalzenes Wasser geben und in 4-5 minuten bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika putzen und in dünne Ringe schneiden. Gurke längs halbieren und schräg in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Fühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Alles mit dem Dressing mischen und 10 min durchziehen lassen.

Fein geriebene Schale von 1/2 Orange, abgezupfte Thymianblatter, leicht angemörserte Rosa Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen. Halloumi in 6 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Schinken umwickeln. In eine Auflaufform geben und mit der Mischung bestreichen. Ca 20 min stehen lassen. Danach im 200C heißen Ofen ca 15 min backen.

Salatkräuter waschen, trocken schleudern und auf den Tellern verteilen. Restliches Gemüse mit dem Dressing und heißen Halloumischeiben über die Salatkräuter  legen . Mit dünnen gebackenen Brotchips servieren.

Finger-Food-Party 4

Würzige Lammleber mit Minze

ca 350-400 g Lammleber
2 EL Mehl
1 TL grobes Meersalz
1 TL Koriandersamen
1 TL Kumin (ganz)
2/3 TL spanischer Räucherpaprika
1/4 TL frischgemahlenes Muskatnuß
1 Handvoll frische Minzeblätter

Lammleber in 2 cm grosse Würfel schneiden. Koriander- und Kuminsamen in einer Pfanne ohne Öl erwärmen bis es duftet. Zusammen mit dem Salz in einem Mörser fein mörsern. Alle Gewürze mit Mehl mischen. Die Lammleberwürfel im gewürztem Mehl wenden und in Olivenöl von allen Seiten in ca. 3 Minuten anbraten. Mit frischen Minzeblätter servieren.

Finger-Food-Party 3

Grüne Spargel mit Serrano-Schinkeu und Aioli

10 Stangen grüner Spargel
10 Scheiben Serrano-Schinken, längs halbiert
Olivenöl

für Aioli

1 Eigelb, zimmerwarm
2 grosse Knoblauchzehen mit 1/2 Tl grobes Meersalz in einem Mörser zu einer Paste verarbeitet
75 ml Maiskeimöl
75 ml Olivenöl
1 EL Weissweinessig

Die unteren hölzigen  Enden der Spargelstangen abbrechen. Jede Stange in Serrano-Schinken umwickeln. Eine Auflaufform mit 1EL Olivenöl einfetten, Spargel in einer Lage in die Form legen und mit Oivenöl bestreichen. Bei 200C ca 10 min backen. Mit Aioli heiss servieren.

Für Aioli: Eigelb mit Knoblauchpaste mit Schneebesen verrühren, zuerst Maiskeimöl tropfenweise zugeben und weiter schlagen. Danach Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und zu einer dicken Sauce verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.

Finger-Food-Party 2

Brot-Chorizo-Salat

1-2 Knoblauchzehen
2 dicke Scheiben Weissbrot
100 g Chorizo
1 EL fein gehackte Petersilie

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Brot in 1,5 cm grosse Würfel und Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch in Olivenöl goldgelb dünsten, herausnehmen. In selbem Öl zuerst Brotwürfel_ danach Chorizo kurz anbraten. Alles mit Knoblauch mischen und der Petersilie bestreuen. Sofort heiss servieren.

Finger-Food-Party 1.

Garnellen mit Sherry und Tabasco

10-12 Riesengarnelen mit Schale
2 EL Olivenöl
60 ml Sherry (Medium)
2-3 Spritzer Tabasco

Garnelen schälen, die Schwanzenden intakt lassen. Die Garnelen in Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten (ca. 1-2 min), mit Sherry ablöschen. Mit Salz und Tabasco abschmecken. Sofort servieren und geniessen ;-)

Osttiroler Schlipfkrapfen

Osttiroler Schlipfkrapfen

ca. 60 St.

für Teig

250 g griffiges Mehl

80 g Roggenmehl

170 ml lauwarmes Wasser

eine Prise Salz

1 Eigelb

2/3 EL Sonnenblumenöl

für die Füllung

300 g mehlig kochender Kartoffel

75 g Topfen

50 g fein geriebenen Parmesan

2 Schalotten

2 kleine Knoblauchzehen

1 Eigelb

Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss nach Geschmack

für Garnieren

braune Butter, klein geschnittener Schnittlauch, fein geriebener Parmesan

Beide Mehlsorten mischen, eine Prise Salz zugeben. Wasser, Eigelb und Öl dazugeben und einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Kartoffel schälen, in 1,5 cm-Würfel schneiden, gar kochen und abgießen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten, zu Kartoffeln geben. Leich abkühlen lassen und Eigelb, Topfen und Parmesan hinzufügen, gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Teig 1 mm dick auf dem leicht bemehlten Tisch ausrollen (der Teig ist sehr geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten), Kreise von 4 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte des Kreises ca. 1 TL Füllung geben und die Teigränder zusammendrucken.

Wasser aufkochen, salzen. Die Schlipfkrapfen in leicht kochendem Wasser kochen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen. Mit flüssiger brauner Butter, geriebenen Parmesan und Schnittlauch servieren.

Kräuter-Möhren-Waffeln mit gebeizter Lachsforelle und Basilikum-Topfen-Creme

Die Idee habe ich aus dem "Essen&Trinken", ein wenig anders interpretiert.

Kräuter-Möhren-Waffeln mit gebeizter Lachsforelle und Basilikum-Topfen-Creme

für 4 Personen

für Lachsforelle

1 Lachsforellenfilet mit Haut (ca 300 g)
1 Tl Koriandersaat
1 Tl Szechuan-Pfeffer
2 Tl grobes Meersalz
1 Tl Muskovado-Zucker
1 Limette

für Waffeln

250 g Vollkornmehl
500 g Buttermilch
1 Möhre (ca 150-170 g), fein gerieben
80 g Parmesan, fein gerieben
je 1 EL feingeschnittener Petersilie und Dill
2 Eier
1 TL Backpulver
1/2 Tl fein geriebener Orangenschale
Salz, evtl 1/2 Tl. Zucker

für Basilikumcreme

250 g Topfen
6-8 Stiele Basilikum (nur Blätter)
fein abgeriebene Schale von 1 mittleren Orange
1-2 El guten Olivenöl
1 Prise Chiliflocken

Am Vortag den Fisch zubereiten. Salz, Zucker, Koriander und Szechuan-Pfeffer in einem Mörser zerreiben. Limette in dünne Scheiben schneiden. Fischfilet in eine Platte mit der Hautseite nach unten legen, Gewürzmischung verteilen und mit Limettenscheiben bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwas beschweren. Über Nacht ins Kühlschrank stellen.

Für Creme alle Zutaten bis auf Olivenöl in Mixer fein mixen. Olivenöl zugeben und mischen.

Für Waffeln: Mehl mit Backpulver mishen, Ei und Buttermilch zugeben. Mit Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glattem Teig verarbeiten. Parmesan, fein geschnittene Kräter, Orangenschale und Möhren hinzufügen. Salzen. 8 Waffeln backen.