Lemon Curd

Lemon Curd

2 Eier Größe L
2 grosse Bio-Zitronen
150 g Zucker
110 g Butter zimmerwarm

Eier in einem Topf leicht verrühren. Fein abgeriebene Zitronenschale, ausgepresster Saft, Zucker und in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Auf mittleren Hitze ca 7-8 Minuten kochen bis die Masse eindickt (ständig rühren! am besten mit Schneebesen), dann noch 1 Minute auf ganz kleiner Hitze kochen. Das war's :-) Schnell, einfach und schmeckt besser als gekaufte.

Mangomousse mit Himbeerfüllung

Mangomousse mit Himbeerfüllung

 

für 6 Portionen

für Himmbeerfüllung

200 g tiefgekühlte Himbeeren
30 g Zucker
2,5 Blatt Gelatine

für Mangomousse

150 g Mangopüree (Fruchtfleich vom sehr reifen Mango fein mixen)
1 TL Limettensaft
3 Blatt Gelatine
1 Eiweiss
40 g Zucker
40 g Joghurt
80 ml Sahne, cremig geschlagen

Himbeerenfüllung: Gelatine für 2 min im kaltem Wasser einweichen. Himmbeeren auftauen. Ein Drittel davon mit dem Zucker aukochen, leicht erkalten lassen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliche Himbeeren hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Wunsch die Masse durch feinen Sieb streichen. Die Masse in 6 Silikonförmchen (Rund mit Durchmesser 4 cm und Höhe 2 cm oder Halbkugel von 3,5-4 cm füllen und 4 Stunden einfrieren.

Mangomousse: Gelatine für 2 min im kaltem Wasser einweichen. 1/3 der Mangopüree mit Limettensaft erhitzen,  ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Püree vermischen, Yoghurt dazugeben. Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Zuerst Eiweiss, dann cremig geschlagene Sahne unter die Mangomasse unterheben.

Die Mangomousse in 6 Silikonhalbkugelform mit dem Durchmesser 7 cm zu 2/3 füllen. Mittig jeweils die gefrorene Himbeerfüllung vorsichtig reindrücken, dann die Formen bis zum Rand füllen und glatt streichen. Minimum für 4 Stunden einfrieren.

2 Stunden vor dem servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit frischen Himbeeren dekorieren. 

Sommerlicher Fisch-Eintopf

Dieser Eintopf ist sehr schnell gemacht und ist eine leckere Sommermahlzeit.

Kabeljau-Eintopf mit Paprika

für 2 Portionen

1 rote und 1 gelbe Paprika
350 - 400 g Kabeljau-Filet
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL süssen Paprikapulver
1/2 TL scharfen Paprikapulver
150 ml Fischfond (oder Gemüsefond)
0,1 g Safran
50 ml trockenen Weisswein
1 EL kleingeschnittener glatter Petersilie
Salz, Mehl, Olivenöl

Paprika in dünne Streifen schneiden, Zwiebel klein würfeln. Knoblauch sehr klein schneiden. Paprika in Olivenöl ca 7-8 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten, Zwiebel dazugeben und noch ca 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Knoblauch hinzufügen, gut umrühren und noch 1 Minute zusammen dünsten, salzen. Mit Weisswein ablöschen, Fischfond und in 1 EL warmen Wasser aufgelösten Safran dazugeben, aufkochen lassen und den Feuer ganz klein schalten.

Fisch in 4*4 cm Stücke schneiden, salzen und leicht bemehlen. Auf die Paprika legen, 2 Minuten auf einer Seite mitdünsten, dann die Fischstücke umdrehen und 2 minuten auf der anderen Seite garen. Mit klein geschnittener Petersilie bestreuen und... fertig!

Mango-Tomaten-Salsa

Mango-Tomaten-Salsa

1 reife Mango (ca. 300 g)
300 g aromatische Tomaten
2 Frühlingszwiebeln oder 1/2 Bund Schnittlauch
Saft von 1 Limette
1/2 - 1 Jalapeño
1 TL Muskovado-Zucker
Salz
2 EL Ölivenöl

Mango und Tomaten in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Jalapeño halbieren, Samen entfernen und in dünne Halbringe schneiden. Alles durchmischen und mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Olivenöl dazugeben. Alles ca 30 min durchziehen lassen. Passt sehr gut zum gegrilltem Rind und Hähnchen.

"Grüner" Salat mit gebackenem Halloumi und Orangendressing

für 2 Portionen als Hauptmahlzeit

200 g Halloumi
6 Scheiben Rohschinken (z.B. Parmaschinken)
1/2 TL Rosa Pfeffer
2-3 Zweige Thymian

für Salat und Dressing

1 grüne Paprika
1 kleine Gurke
100 g breite Bohnen
2 St. Frühlingszwiebeln
1 grüne nicht zu scharfe Chillischote
6-8 Blätter Basilikum
ca. 50 g Salatkräuter (Kerbel, Rucola, Kresse, Sauerampfer usw.)
1 kleine Orange
1 TL Honig
guter Olivenöl, Salz, Pfeffer

Für Dressing fein abgeriebene Schale von 1/2 Orange, sehr dünn geschnittenes Basilikum, in dünne Ringe geschnittene Chillischote mit dem Saft von 1/2 Orange, 3 EL Olivenöl und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Breite Bohnen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, in kochendes gesalzenes Wasser geben und in 4-5 minuten bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika putzen und in dünne Ringe schneiden. Gurke längs halbieren und schräg in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Fühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Alles mit dem Dressing mischen und 10 min durchziehen lassen.

Fein geriebene Schale von 1/2 Orange, abgezupfte Thymianblatter, leicht angemörserte Rosa Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen. Halloumi in 6 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Schinken umwickeln. In eine Auflaufform geben und mit der Mischung bestreichen. Ca 20 min stehen lassen. Danach im 200C heißen Ofen ca 15 min backen.

Salatkräuter waschen, trocken schleudern und auf den Tellern verteilen. Restliches Gemüse mit dem Dressing und heißen Halloumischeiben über die Salatkräuter  legen . Mit dünnen gebackenen Brotchips servieren.

Finger-Food-Party 4

Würzige Lammleber mit Minze

ca 350-400 g Lammleber
2 EL Mehl
1 TL grobes Meersalz
1 TL Koriandersamen
1 TL Kumin (ganz)
2/3 TL spanischer Räucherpaprika
1/4 TL frischgemahlenes Muskatnuß
1 Handvoll frische Minzeblätter

Lammleber in 2 cm grosse Würfel schneiden. Koriander- und Kuminsamen in einer Pfanne ohne Öl erwärmen bis es duftet. Zusammen mit dem Salz in einem Mörser fein mörsern. Alle Gewürze mit Mehl mischen. Die Lammleberwürfel im gewürztem Mehl wenden und in Olivenöl von allen Seiten in ca. 3 Minuten anbraten. Mit frischen Minzeblätter servieren.

Finger-Food-Party 3

Grüne Spargel mit Serrano-Schinkeu und Aioli

10 Stangen grüner Spargel
10 Scheiben Serrano-Schinken, längs halbiert
Olivenöl

für Aioli

1 Eigelb, zimmerwarm
2 grosse Knoblauchzehen mit 1/2 Tl grobes Meersalz in einem Mörser zu einer Paste verarbeitet
75 ml Maiskeimöl
75 ml Olivenöl
1 EL Weissweinessig

Die unteren hölzigen  Enden der Spargelstangen abbrechen. Jede Stange in Serrano-Schinken umwickeln. Eine Auflaufform mit 1EL Olivenöl einfetten, Spargel in einer Lage in die Form legen und mit Oivenöl bestreichen. Bei 200C ca 10 min backen. Mit Aioli heiss servieren.

Für Aioli: Eigelb mit Knoblauchpaste mit Schneebesen verrühren, zuerst Maiskeimöl tropfenweise zugeben und weiter schlagen. Danach Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und zu einer dicken Sauce verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.